מסלול קימאמה שף – בשיתוף עם ערוץ האוכל

קימאמה שף- מסלול מיוחד לשפים שבדרך

בעקבות ההצלחה המסחררת של המסלול, מסלול קימאמה שף חוזר לשנה נוספת. קימאמה וערוץ האוכל (מבית ענני תקשורת) מזמינים אתכם ללמוד איך מבשלים את סודות המטבח, ישירות מנבחרת השפים המובילה בישראל.

הילדים והנוער של היום כבר מזמן לא מסתפקים בשניצל וצ'יפס, הם מכירים אוכל, מבינים בתפריטים ומתעניינים בבישול ובאפייה מגיל צעיר. כדי לענות על הצורך הגובר ולתת לילדים כלים מקצועיים, בטיחותיים ומהנים לעבודה במטבח, ערוץ האוכל הישראלי מצטרף למחנה קימאמה בסדנאות בישול ואפיה שיהפכו את הקיץ לטעים וחוויתי יותר.

מסלול "קימאמה שף" יזמין אתכם להתנסות בבישול ואפייה ברמות המקצועיות ביותר, להתמודד עם אתגרים, לשפר את הבטחון העצמי לרכוש מיומנויות, עמידה בזמנים ועבודת צוות. את המסלול תוביל נבחרת שפים מובילה מערוץ האוכל.

כל סדנא תעסוק בנושא אחר, מה שיאפשר לילדים ובני הנוער להתנסות במגוון רחב של מתכונים ולחזור הביתה עם כלים לצעדים ראשונים במטבח.

אופי הסדנאות יהיה חוויתי כאשר הילדים מתנסים בפרקטיקה של ההכנה וזוכים לטעום בסוף את המנה שעמלו עליה במשך הסדנה.

את הסדנאות יובילו שפים וקונדיטורים מטעם ערוץ האוכל ויחלקו עם הילדים טיפים , סודות מקצועיים ובאופן כללי ינחו אותם ביסודות הבישול והאפייה הבסיסים.

עם סיום הקורס – תקבלו תעודה של "שף קימאמה" החתומה ע"י השפים המובילים בישראל

בהצלחה, יהיה טעים, אין לנו ספק.

*תוספת תשלום למסלול

פרטי מסלול

פתוח לכל הגילאים

מתקיים במחנה

תוכנית המפגשים

מפגש ראשון טארטים, קישים ובצק פריך: ביום זה נלמד על סוגי הבצק הפריך השונים, נשוחח על משמעות הגלוטן ומידת נחיצותו במאפים. נכיר ונבין את חשיבותם של חומרי הגלם המוספים לתערובת, בקבלת התוצר הסופי. נתאמן בלישה, רידוד ואפיה עיוורת. נכיר קרם פטיסייר, גנאש ומליות מלוחות ונכין: טארט פירות טריים, טארט שוקולד קלאסי, קיש פלפלים וגבינות וקיש בצל ופטריות. נסיים את היום בהכנה מוקדמת של בצקי שמרים לסדנה הבאה.

מפגש שני מאפים ולחמים: ביום זה נלמד על סוגי בצקי השמרים השונים וכיצד טכניקות שונות של לישה והתפחה משפיעות על התוצר הסופי. נלמד ונבין את פעולתם של השמרים וכיצד הם מתנהגים תחת השפעות של חום, לחות ותוספות של מלח וסוכר. נדבר על חשיבות הציפויים בהוספת המרקמים של המאפים ונכין: לחם כפרי, לחמניות תבלין, קראנצים במילויים שונים, בבקה, סינבון וניו יורק בייגל'ס.

מפגש שלישי פסטה: ביום זה נכין בצקי פסטה שונים : בסיסי, עגבניות ותרד. נתאמן בלישה קיפול ורידוד במכונת הפסטה ובטכניקות המילוי השונות. נדבר על ההיסטוריה של המאכל וכיצד הפך להיות המאכל האיטלקי הלאומי ונכיר את סוגי הפסטה השונים ונבין את חשיבות צורת הפסטה לרוטב הנלווה לה. נכין: ספגטיני ברוטב פסטו, פטוצ'יני קרבונרה, לזנית עגבניות וגבינות ורביולי דלעת וריקוטה ברוטב אגוזי מלך.

מפגש רביעי סושי: ביום זה נדבר על ההיסטוריה של הסושי, כיצד התגלגל מסין ליפן. נכיר מנהגי אכילה יפניים ונתנסה בחיתוך נכון של דגים. בסדנה נכין: סושי ניגירי, טמאקי, פוטומאקי, אורה מאקי (אינסייד אאוט) ובנוסף נכין מרק מיסו וטמפורה ברוטב.

מפגש חמישי קינוחים מתוקים: ביום זה נשתולל עם המתוק, נכיר סוגי חטיפים וממתקים שונים, נתנסה בהתכת שוקולד וטימפרור על קצה המזלג, נתיך סוכר ונכיר מושגים מעולמם של שף הקונפיטור. סופט בול, הארד בול, נוגאט, ועוד.. נתאמן בהקצפת חלבונים נכונה, נכיר עבודה עם ג'לטין ומושגים מעולם הכימיה של הממתקים. נכין: חטיף קראנצ'י, ממתק באונטי קוקוס, תפוחים מקורמלים, מרשמלו, מרציפן וסוכריות.

צ'רלי פדידה – קימאמה מכמורת

שף צ'רלי פדידה ( 39 ) הוא דור שלישי למשפחה של שפים. מגיל 5 הוא במטבח ומבלי להרגיש הוא סופג את יסודות הבישול מאביו. אביו, אלי פדידה, נחשב לאחד הבולטים בענף הקולינאריה בשנות ה- 80' 90', כאשר בישל לגדולי האומה מנחם בגין, אריאל שרון, יצחק רבין ועוד. צ'רלי ממשיך דרכו של אביו, מגיל 21 הוא מייצג את ישראל בתחרויות ברחבי העולם, נבחר פעמיים ע"י איגוד השפים הישראלי להיות קפטן נבחרת ישראל באולימפיאדות עולם. היום צ'רלי מכהן שף ראשי של מלון שרתון תל אביב ושף מסעדת האוליב ליף בתל אביב וכצפוי ממשיך את השתתפותו בתחרויות מובילות ברחבי העולם, ומעניק כבוד רב לישראל.

צ'רלי מופיע בקביעות על גבי מסך הטלוויזיה, בתוכניות כמו: "מפגש השף" ו"שף אולימפי", ובימים אלו מצטלמת לה תוכנית חדשה בכיכובו: "צ'רלי בממלכת הדגים".

נוף עתאמנה – קימאמה גלים

זוכת מאסטר שף. בעלת תואר ד"ר בביולוגיה וכבר הספיקה לעשות ארבעה תארי פוסט דוקטורט נוספים. היא מכורה לשווקי אוכל והייתה שמחה ללמוד על המטבח האפריקאי, ולמרות שהיא אוהבת לשחזר מנות שנכחדו מהמטבח הערבי היא לא מוותרת על מקרוני אנד צ'יז מקופסא. נוף מעבירה אינספור סדנאות בישול ועובדת עם ערוץ האוכל באופן שוטף.

החוויה

לחצו כאן לצפיה בסרטון קימאמה שף 

מחנה קיץ קימאמה
מחנה קיץ בינלאומי על חופי הים התיכון, המיועד לגילאי 7-17. אלפי ילדים ובני נוער, מ-40 מדינות ברחבי העולם, לוקחים חלק בחוויה של קימאמה משנת 2004. חוויה מרגשת המשלבת הרפתקאות, חברים וערכים, והופכת את הקיץ לכזה שלא שוכחים, לעולם. בקימאמה תפגשו צוות מדריכים מסור ועתיר ניסיוןֿ, המורכב מאנשי חינוך והדרכה, השבים קיץ אחר קיץ להעביר הלאה את הקסם הנדיר הזה של קימאמה.

אז מה מחכה לכם?
חוויה מיוחדת ובלתי נשכחת בה תפגשו תרבויות, שפות ועולמות חדשים, תרכשו ידע ותתמקצעו בתחומים שמעניינים אתכם, תכירו בני נוער מישראל ומכל העולם ותצרו קשרים מיוחדים שילוו אתכם לכל החיים. הפעילויות בקימאמה מועברות בשפות העברית והאנגלית, המדריכים שלנו מגיעים מכל העולם ויוכלו לסייע בשפות אחרות.
הערכים המובילים של קימאמה הם עצמאות, מנהיגות, התפתחות אישית והעצמה.
אנחנו מאמינים שבכל אחד ואחת מהילדים יש כישרון ויכולת שניתן לפתח – אנחנו נמצא את החוזקות שלכם ונעזור לכם להביא אותן לידי ביטוי.
מחכים לכם.

טופס הרשמה